Waarom fermenteren?

Micro-organismen zijn overal om ons heen: op ons voedsel, op onze handen, in onze darmen .... Fermentatie is de kunst om voordeel te halen uit deze bacteriën, gisten en schimmels in ons voedsel.

Fermentatie is een gecontroleerde omzetting van voedsel door micro-organismen. Zij verbouwen en verwerken ons voedsel. Micro-organismen zitten in voedsel zoals brood, yoghurt, kaas, alcohol... Maar waarom zou men voedsel fermenteren?

1. Fermentatie verlengt de houdbaarheid van voedsel aanzienlijk. Een koelkast is niet nodig, evenmin als het koken van de potten om ze in blikken te doen. Het is goedkoop en milieuvriendelijk.

2. Fermentatie heeft het voordeel dat het giftige stoffen uit bepaalde voedingsmiddelen verwijdert.

Zo kunnen mensen die lactose-intolerant zijn meestal wel yoghurt, melkkefir of kaas eten, omdat de lactose in melk door de fermenten wordt omgezet. Hetzelfde geldt voor mensen met een glutenintolerantie, aangezien de fermentatie van zuurdesem een voorvertering van gluten mogelijk maakt en de assimilatie ervan vergemakkelijkt.

Dit maakt het voedsel beter verteerbaar en uitstekend voor de gezondheid.

3. Fermentatie is ook een kwestie van smaak: wie heeft er niet gehoord van umami, de beroemde vijfde smaak? Fermentatie maakt het mogelijk een aminozuur, glutamaat, vrij te maken, dat een smaakversterker is.

4. Fermentatie is een geweldige manier om weer controle over je voeding te krijgen. Elke hap heeft ecologische, ethische en economische gevolgen.

Laten we niet bang zijn voor mcro-organismen. Zij zijn een echte aanwinst voor ons voedsel en onze gezondheid. Fermentatie is zonder twijfel een heel handige tool!