Suiker in Kefir

Oh, wat hou ik van dit drankje! Het is bruisend, verfrissend en goed voor de maag! Eenvoudig te bereiden, kefir vereist weinig ingrediënten: kefirkorrels, suiker, vijgen en citroen. Maar is het mogelijk om suiker, dat verantwoordelijk kan zijn voor bepaalde gezondheidsproblemen, te vervangen? Ik zal in dit artikel wat licht op het onderwerp werpen!

Wat is suiker?

Suiker is essentieel voor de fermentatie en bestaat in vele vormen die min of meer natuurlijk kunnen zijn. Het is een bron van koolhydraten en levert de energie die het lichaam nodig heeft - wel moet het in de juiste mate worden geconsumeerd. Bij een probiotisch drankje zoals kefir of kombucha is het dan ook normaal dat we ons afvragen of het wel gezond voor ons is en dat we het zorgvuldig kiezen.

Kefir is meestal tot 3 tot 6 keer minder zoet dan een gewone frisdrank of sap! Maar hoe wordt het gemaakt?

Suiker is in feite essentieel voor de fermentatie, omdat de micro-organismen zich ermee voeden. Hoe langer de fermentatie, hoe meer suiker wordt omgezet in allerlei goede dingen, waaronder melkzuur, dat de spijsvertering helpt. Het resultaat is een zeer suikerarme drank. Elke kefir producent speelt op zijn eigen manier met dit "zoetzuur"-evenwicht, wat de reeks aan verschillende smaken verklaart voor de kefirs op de markt. Het is dus een echte evenwichtsoefening!

Kun je rietsuiker vervangen door een andere zoetstof?

Ja, het is mogelijk om rietsuiker te vervangen door honing, stevia of melasse (suiker uit bieten). Maar laat me dit punt ook eerst verduidelijken:

Melasse is een stroopachtig bijproduct van de kristallisatie van suiker uit suikerbieten. Naast sacharose levert melasse andere voedingsstoffen en mineralen uit de biet. Dit geeft je kefir een extra kick. Bovendien komen de bieten uit onze streken, wat de ecologische impact vermindert in vergelijking met rietsuiker.

Honing is een 100% natuurlijke en onbewerkte zoetstof. Maar het kan zeer storend zijn voor uw scoby! Honing is namelijk antibacterieel en voor een symbiotische cultuur van gisten en bacteriën gaan ze niet goed samen.

Voor de eerste fermentatie is stevia niet ideaal omdat het geen koolhydraten bevat en zonder deze kunnen de bacteriën zich niet voeden. U kunt het echter aan de tweede fermentatie toevoegen om de drank op een minder calorierijke manier te zoeten.

Dus onthoud: voor de eerste gisting is het beter om rietsuiker of melasse te gebruiken, maar voor de tweede gisting kunt u honing of stevia gebruiken.